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從小一直懷有烘焙夢的我,來到在台電大樓附近的『毛毛烘焙工作坊』麵包實作初體驗,感到很興奮

『毛毛烘焙工作坊』主要的課程:親子烘焙、烘焙體驗營、客製化烘焙班、烘焙丙級麵包檢定、烘焙丙級蛋糕檢定、蛋糕麵包檢定保證班

教學內容較一般豐富,若有問題,老師也會一對一全程指導、陪作,所以歷年來很多學生一次就考上,輕易拿到證照!

而且創業實習班(0費用),考過證照的舊生,可以免費使用場地器材做創業的練習與準備,真是佛心啊!

(沒有上過課程的學生會酌收費用,實際費用請洽詢毛毛烘焙工作室喔)

營業時間:09:00~17:00
電話:02-23672995
地址:台北市羅斯福路3段244巷9弄1號(淡水-新店線-台電大樓站2號出口往公館方向走約8分鐘)

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這次因學生較多,到『毛毛烘焙工作坊』對面的大教室上課,桌上已有成品迎接大家品嚐,傳統的包餡麵包,簡單美味 

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教室內有完整的烘焙設備及材料~大型烤箱、發酵箱、攪拌機等

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烘焙丙級麵包及丙級蛋糕檢定講義,這次大家要用的是烘焙丙級麵包這本,實作的是一般常見也是基礎的麵包~橄欖形餐包及山形白土司

講義列出需用到的原料、比例、重量、檢定流程,光看講義,會覺得很不容易,動手做,才知道到底難不難

以下是這次麵包實作初體驗的大致過程,因為全程約3小時,無法一一詳細寫出來

有興趣的朋友可以去『毛毛烘焙工作坊』親自實作~

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這次的阿貴講師有16年的烘焙資歷,各式中、西甜點,像是包子、鳯梨酥、黑糖糕等等,也都很拿手

上課中有等待時間,他很樂意的將豐富經驗及烘焙秘訣分享給大家,也歡迎提問

現場同學包括我,也紛紛提問,得到許多"原來如此"的恍然大悟,大長食安、烘焙知識

例如:麵糰適合在27度/麵包好吃決定在奶油/白吐司不加蛋......等等

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阿貴老師已準備好所有材料,山型白吐司是基本的麵包,步驟很簡單,先將蛋、水、酵母、麵&奶粉類混合

以攪拌機攪拌,每一步驟都要計時,中途阿貴老師會停機,檢驗麵團攪拌情形,同時也告訴大家,如何判定成型的原則

例如:攪拌未成型,麵團攤開,圓洞邊緣會呈現鋸齒狀,這就是寶貴經驗的教授

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加入品質良好的奶油後攪拌均勻即可

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攪拌完成,取下麵團後,阿貴老師將它往中心內推,讓麵團成型且紥實

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看老師示範好像很簡單,等我自己做時,才發現手勢是有眉角的,唯有使用正確手勢,才能讓麵團緊實 

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接著放入約27度左右的發酵箱裡

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發酵完成的麵團,比送進之前體積略大,以手指戳洞測試是否發酵完成,完成的麵團不會回彈 

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然後將麵團一一切割並秤重,因為檢定時有一定的重量要求,在『毛毛烘焙工作坊』實作時,老師都會完整不藏私的示範及提醒該注意的規定、細節

例如:檢定時會要求山型白吐司的山峰高度,以尺量是否有達標

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經過搓成小圓團後,再放置鬆弛約15分鐘,就能進行山型白吐司塑型,做出5捲後放入吐司烤盤

這才知道~原來吐司烤盤底下是有氣孔的

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經過二次發酵後,就能送進烤箱

烘烤過程中,會做一次吐司的方向調轉,好使吐司可以烤色均勻,才不會一邊金黃,一邊微黃,也比較能均勻烘烤

看看烤好的山型白吐司,金黃飽滿,散發誘人的香味,大家都好想吃,老師說可以圴分帶回家給家人享用

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其實等烘烤吐司的時間,大家也沒閒著,很認真地做著橄欖形餐包

大家做出來的形狀、大小都不太一樣,很有趣呢

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準備送進預熱過的大烤箱

  

這次麵包實作,阿貴老師示範片段

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烤好後,阿貴老師再次以尺量餐包的長度及高度,因為這也是檢定評分項目 

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最後大家享用自己的成果~自己努力做的麵包最香、最好吃了!我一連吃了好幾個,感覺做麵包及吃麵包同樣療癒

經過這次的體驗,發現看似簡單的麵包,其實都包含著不少學問及一些美味眉角

若要成為專業烘焙,真的得來『毛毛烘焙工作坊』認真學習+努力實作,證照才能輕易到手,如同老師說的:「沒想像中那麼難」~讓我信心大增!

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這是烘焙丙級蛋糕檢定班的同學做出來的成品,真像麵包店販賣的,讓我好羨慕,也是我之後烘焙的目標! 

營業時間:09:00~17:00
電話:02-23672995
地址:台北市羅斯福路3段244巷9弄1號(淡水-新店線-台電大樓站2號出口往公館方向走約8分鐘)

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