開心天后享樂誌

以前常吃台北懷石料理，住家附近有一家號稱台北美食、信義區美食、台北國寶級日本料理『山花割烹』，專營割烹料理，也是信義路知名的壽司店

日式風格的店面，簡約素雅，低調中帶有質感，符合日文「割烹」是高級日本料理餐廳 

『山花割烹』午餐時段有商業套餐，價位$1200~1800/位，外加10%服務費，晚餐則是$3000~6000的無菜單料理

座位不多，老饕都會坐料理台前，和主廚聊聊，若是熟客還能來一杯把酒言歡呢

『山花割烹』老闆也是有數十年資歷的日本料理主廚林昆田(阿田師)堅持店內保持微暗，所以現場光線比照片暗一些

我猜是想讓客人比較能專注在他料理的美食上(如同看電影四周漆黑一樣的原理)

販售不少日本酒及2款氣泡礦泉水(貴婦名媛愛喝)

但打開酒單一看，其實也有紅/白酒、生啤酒等多樣選擇(禁止酒駕，未滿18歲禁止飲酒)

木筷是特別訂製的免洗筷，阿田師蠻注重小細節及品質

以下是我享用的無菜單料理$3000(內容視用餐當日主廚準備的食材而定)

先付小品~烤茄子/沙蝦/腐皮/毛豆，茄子及腐皮有著淡淡的煙燻味，口味特別，是清爽的開胃前菜

刺身~石鯛，魚肉甜嫩，沾上拌了紅蘿蔔泥的醋醬，微酸更顯魚肉甜

刺身~比目魚，入口即化，肉質細緻綿密，無腥味，配上一旁醃漬的白蘿蔔，格外爽口 

刺身~日本白魽，入口清甜，口感彈Q，也沒有腥味

刺身~Toro，漂亮紅肉，鮮嫩甘甜，無腥味，吃了2片，仍意猶未盡

美國生蠔~淋上有紅蘿蔔泥的日式醬油，一口吸入，感受新鮮海味，很過癮 

油物~蓮根團子，採用新鮮蓮藕磨粉做成，口感綿密無粉感

內餡含有數塊生干貝，微鹹香好滋味 

鮟鱇魚肝~入口略有腥味，但柔滑細膩的口感，仍讓我回味不已 

(左)松葉蟹真丈/蓴菜(右)生鮑魚

較少見的蓴菜吃起來滑嫩，口味清淡

生鮑魚彈韌不硬，很有嚼勁

一邊享用美食，一邊欣賞阿田師專注的做菜神情，感覺他很喜歡也很用心的做料理

希望能讓客人吃了很歡喜，會為客人講解食材、料理、品酒等相關知識

阿田師為人風趣愛說笑，和一般嚴肅沉默的日本料理主廚很不同

做完料理，更會走到客人身旁聊二句，尤其和熟客更是零距離，談笑風生，十分親切

握壽司有三款(由上至下)~刺背魚／金目鯛／紅喉，魚肉都是新鮮無腥味，且帶有天然甜味

醋飯入口後不鬆散，保有緊實口感，足見阿田師的功力

Toro鐵火卷，大口吃入海苔x青蔥x醋飯，咀嚼後透出Toro與青蔥融合後的鮮甜美味

我最愛的海膽壽司，醋飯上舖滿日本直送海膽，和著薄脆的日本海苔一起入口，海膽滋味好甜美，且瞬間在口中漫延，讓味蕾細細品嚐珍貴海味

一定要趁早吃，才能感受到海苔"卡滋卡滋"的香脆口感

紅味噌湯~純粹味噌湯，無加入任何食材，口味微鹹

烤紅喉~燒烤度適中，肉質細嫩，且有油脂香氣，難怪是老饕的心頭好 

甘味~南瓜布丁/煎茶

南瓜布丁甜蜜細緻，配上翠玉般的煎茶，更顯可口！ 

以下是朋友享用的＜山櫻御膳＞$1800/位+10%服務費~

1.先付小品(同無菜單料理)

2.刺身(季節盛合三種)刺身蠻有厚度，新鮮魚肉吃起來就是鮮甜，加上現磨山葵，微刺激但不嗆，很提味

尤其是花枝刺身口感爽脆，很想多吃幾片

3.前椀~松葉蟹真丈/蓴菜/柚子

松葉蟹肉製成的丸子，加上清新柚香，絶妙清甜海味

4.燒物(季節烤魚)~白帶魚，毫無白帶魚原有的重腥味，加上甜如南瓜般的海膽醬，吃起來好甜嫩

5.油物~蓮根團子(同無菜單料理) 

6.握壽司六貫~漬鮪魚/墨魚/生海膽軍艦/縞鰺/白身魚/中腹

連續品嚐六種不同的握壽司~彈嫩、Q彈、清脆的多層次口感，讓味蕾感覺好滿足

六種魚肉的自然甜味，更是在口中餘留甘味，品嚐完畢，十分飽足！

7.味噌汁(同無菜單料理)

8.甘味(同無菜單料理)

地址：台北市大安區信義路四段311號(捷運信義安和站5號出口步行約3分鐘)

營業時間：(周二~周日)下午12:00-下午2:30/下午6:00-晚午9:30

週一公休

電話：(02)2703-0504

粉絲專頁https://www.facebook.com/%E5%B1%B1%E8%8A%B1%E5%89%B2%E7%83%B9-215199775622238/