太極計畫品油課程 (18).jpg

太極計畫品油課程 (1).jpg

太極計畫品油課程 (5).jpg

參加「太極計劃」在桂冠廚房舉辦的『太極計劃品油會』

「太極計劃」是由歐盟出資設立的國際推廣計劃,將「特級初榨橄欖油」及其相關的飲食文化,讓更多台灣消費者在日常生活中能了解橄欖油

125.jpg  

請來資深營養師-張益堯(左)及地中海料理講師-馬可老師(右)主講,二位也都是"橄欖油品油師" 

太極計畫品油課程 (2).jpg太極計畫品油課程 (6).jpg

太極計畫品油課程 (7).jpg

一到會場就看到馬可老師使用「特級初榨橄欖油」在做料理,卻甚少油煙,也沒聞到什麼油煙味,這對常做料理的人尤其是媽媽們有益

太極計畫品油課程 (9).jpg 

這也是「太極計劃」大力推廣「特級初榨橄欖油」的原因及目的,因為「特級初榨橄欖油(Extra Virgin)」是最上等的橄欖油!

它是以冷榨的方式從新鮮上等橄欖中萃取出的,不添加任何化學物質,所含的游離脂肪酸極低,在歐盟的標準中,酸度低於0.8的橄欖油才可被稱為「特級初榨橄欖油」含油酸、亞油酸、亞麻酸、多酚類、omega-3、omega-6、維生素K、維生素E及多種礦物質,其中鈣、鈉、鉀、鐵的含量尤其高

單元不飽和脂肪的含量也極高

太極計畫品油課程 (10).jpg

太極計畫品油課程 (22).jpg

資深營養師-張益堯帶大家品油~"喝"橄欖油,除了炒菜做料理食用以外,它是可以拿來品嚐的,這次要品四款不同類型的橄欖油:特級初榨橄欖油、優級初榨橄欖油、精煉橄欖油(顏色最淡且無味)、橄欖油,都裝在專業品油師用的藍色鬱金香杯中

品油有三大步驟:

1.溫杯-品聞之前先用手蓋住杯口以防風味散掉,再用手心溫杯,正確品油溫度是攝氏28度,一般就是溫到覺得杯子跟手心溫度差不多

太極計畫品油課程 (20).jpg  

2.品聞-溫好後,先聞一下橄欖油散發出的天然香味,每一款橄欖油的香味都不一樣,而且每個人對香味的感受也不同

像我聞到的橄欖油是香草味的,但別人聞到的是果香

品油有三大風味:果香味、苦味、辣味,果香屬於"嗅覺"方面,好油氣味:果香味、清新味、青草香

太極計畫品油課程 (21).jpg

太極計畫品油課程 (11).jpg  

3.品嚐-含在口裡,啜吸空氣(像資深營養師-張益堯的嘴形),用舌頭上的味蕾感受橄欖油味道,通常是甜味或苦味

接著吞嚥入喉,感受"辣"味,有些橄欖油可是蠻嗆辣的喔

好油會有堅果味和柑橘味,喝了之後會感到略微辛辣或微苦澀的後味,這種味道通常來自橄欖油中的多酚

最重要的是"如何選擇高品質橄欖油",最容易的是看"歐盟品質認證標誌",顯示該產品來自專門生產橄欖油的指定地區,其產品符合歐盟標準,共有三種歐盟品質認證標誌:<PDO-原產地名稱保護制度>/<PGI-地理標誌保護制度>/<有機標誌-產品生產過程中不使用化學合成物質或轉基因技術>

簡單而言,一瓶「特級初榨橄欖油」1ml大約NT$1,太便宜的橄欖油通常不是

了解更多https://bit.ly/2CPuIqm 

太極計畫品油課程 (14).jpg

太極計畫品油課程 (15).jpg 

馬可老師也教大家如何正確使用橄欖油來做料理,不要先熱鍋,直接將橄欖油倒在鍋中,加熱到橄欖油起小氣泡時(如照片),就可以將食材下鍋拌抄 

太極計畫品油課程 (16).jpg

太極計畫品油課程 (17).jpg    

馬可老師還教大家,運用輕、重味的橄欖油來搭配不同食材的料理,食材味道較輕淡就以輕味橄欖油入菜,像是生菜沙拉

還可以橄欖油來做中式料理喔

太極計畫品油課程 (8).jpg

太極計畫品油課程 (3).jpg 太極計畫品油課程 (4).jpg太極計畫品油課程 (13).jpg

太極計畫品油課程 (23).jpg 

馬可老師一連示範了多道料理,擺盤好美,口味更優呢

大家不僅吃的開心,更是學到許多橄欖油相關知識及料理方法,太讚了!

有興趣了解更多橄欖油知識嗎https://ouroliveoil.com/zh-ht

文章標籤

創作者介紹
創作者 開心天后郁可可 的頭像
開心天后郁可可

開心天后享樂誌

開心天后郁可可 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()