開心天后享樂誌

參加「太極計劃」在桂冠廚房舉辦的『太極計劃品油會』

「太極計劃」是由歐盟出資設立的國際推廣計劃，將「特級初榨橄欖油」及其相關的飲食文化，讓更多台灣消費者在日常生活中能了解橄欖油

請來資深營養師-張益堯(左)及地中海料理講師-馬可老師(右)主講，二位也都是"橄欖油品油師" 

一到會場就看到馬可老師使用「特級初榨橄欖油」在做料理，卻甚少油煙，也沒聞到什麼油煙味，這對常做料理的人尤其是媽媽們有益

這也是「太極計劃」大力推廣「特級初榨橄欖油」的原因及目的，因為「特級初榨橄欖油(Extra Virgin)」是最上等的橄欖油！

它是以冷榨的方式從新鮮上等橄欖中萃取出的，不添加任何化學物質，所含的游離脂肪酸極低，在歐盟的標準中，酸度低於0.8的橄欖油才可被稱為「特級初榨橄欖油」含油酸、亞油酸、亞麻酸、多酚類、omega-3、omega-6、維生素K、維生素E及多種礦物質，其中鈣、鈉、鉀、鐵的含量尤其高

單元不飽和脂肪的含量也極高

資深營養師-張益堯帶大家品油~"喝"橄欖油，除了炒菜做料理食用以外，它是可以拿來品嚐的，這次要品四款不同類型的橄欖油：特級初榨橄欖油、優級初榨橄欖油、精煉橄欖油(顏色最淡且無味)、橄欖油，都裝在專業品油師用的藍色鬱金香杯中

品油有三大步驟：

1.溫杯-品聞之前先用手蓋住杯口以防風味散掉，再用手心溫杯，正確品油溫度是攝氏28度，一般就是溫到覺得杯子跟手心溫度差不多

2.品聞-溫好後，先聞一下橄欖油散發出的天然香味，每一款橄欖油的香味都不一樣，而且每個人對香味的感受也不同

像我聞到的橄欖油是香草味的，但別人聞到的是果香

品油有三大風味：果香味、苦味、辣味，果香屬於"嗅覺"方面，好油氣味：果香味、清新味、青草香

3.品嚐-含在口裡，啜吸空氣(像資深營養師-張益堯的嘴形)，用舌頭上的味蕾感受橄欖油味道，通常是甜味或苦味

接著吞嚥入喉，感受"辣"味，有些橄欖油可是蠻嗆辣的喔

好油會有堅果味和柑橘味，喝了之後會感到略微辛辣或微苦澀的後味，這種味道通常來自橄欖油中的多酚

最重要的是"如何選擇高品質橄欖油"，最容易的是看"歐盟品質認證標誌"，顯示該產品來自專門生產橄欖油的指定地區，其產品符合歐盟標準，共有三種歐盟品質認證標誌：＜PDO-原產地名稱保護制度＞／＜PGI-地理標誌保護制度＞／＜有機標誌-產品生產過程中不使用化學合成物質或轉基因技術＞

簡單而言，一瓶「特級初榨橄欖油」1ml大約NT$1，太便宜的橄欖油通常不是

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馬可老師也教大家如何正確使用橄欖油來做料理，不要先熱鍋，直接將橄欖油倒在鍋中，加熱到橄欖油起小氣泡時(如照片)，就可以將食材下鍋拌抄 

馬可老師還教大家，運用輕、重味的橄欖油來搭配不同食材的料理，食材味道較輕淡就以輕味橄欖油入菜，像是生菜沙拉

還可以橄欖油來做中式料理喔

馬可老師一連示範了多道料理，擺盤好美，口味更優呢

大家不僅吃的開心，更是學到許多橄欖油相關知識及料理方法，太讚了！

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