開心天后享樂誌

從小一直懷有烘焙夢的我，來到在台電大樓附近的『毛毛烘焙工作坊』麵包實作初體驗，感到很興奮

『毛毛烘焙工作坊』主要的課程：親子烘焙、烘焙體驗營、客製化烘焙班、烘焙丙級麵包檢定、烘焙丙級蛋糕檢定、蛋糕麵包檢定保證班

教學內容較一般豐富，若有問題，老師也會一對一全程指導、陪作，所以歷年來很多學生一次就考上，輕易拿到證照！

而且創業實習班(0費用)，考過證照的舊生，可以免費使用場地器材做創業的練習與準備，真是佛心啊！

(沒有上過課程的學生會酌收費用,實際費用請洽詢毛毛烘焙工作室喔)

營業時間：09:00~17:00
電話：02-23672995
地址：台北市羅斯福路3段244巷9弄1號(淡水-新店線-台電大樓站2號出口往公館方向走約8分鐘)

這次因學生較多，到『毛毛烘焙工作坊』對面的大教室上課，桌上已有成品迎接大家品嚐，傳統的包餡麵包，簡單美味 

教室內有完整的烘焙設備及材料~大型烤箱、發酵箱、攪拌機等

烘焙丙級麵包及丙級蛋糕檢定講義，這次大家要用的是烘焙丙級麵包這本，實作的是一般常見也是基礎的麵包~橄欖形餐包及山形白土司

講義列出需用到的原料、比例、重量、檢定流程，光看講義，會覺得很不容易，動手做，才知道到底難不難

以下是這次麵包實作初體驗的大致過程，因為全程約3小時，無法一一詳細寫出來

有興趣的朋友可以去『毛毛烘焙工作坊』親自實作~

這次的阿貴講師有16年的烘焙資歷，各式中、西甜點，像是包子、鳯梨酥、黑糖糕等等，也都很拿手

上課中有等待時間，他很樂意的將豐富經驗及烘焙秘訣分享給大家，也歡迎提問

現場同學包括我，也紛紛提問，得到許多"原來如此"的恍然大悟，大長食安、烘焙知識

例如：麵糰適合在27度/麵包好吃決定在奶油/白吐司不加蛋......等等

阿貴老師已準備好所有材料，山型白吐司是基本的麵包，步驟很簡單，先將蛋、水、酵母、麵&奶粉類混合

以攪拌機攪拌，每一步驟都要計時，中途阿貴老師會停機，檢驗麵團攪拌情形，同時也告訴大家，如何判定成型的原則

例如：攪拌未成型，麵團攤開，圓洞邊緣會呈現鋸齒狀，這就是寶貴經驗的教授

加入品質良好的奶油後攪拌均勻即可

攪拌完成，取下麵團後，阿貴老師將它往中心內推，讓麵團成型且紥實

看老師示範好像很簡單，等我自己做時，才發現手勢是有眉角的，唯有使用正確手勢，才能讓麵團緊實 

接著放入約27度左右的發酵箱裡

發酵完成的麵團，比送進之前體積略大，以手指戳洞測試是否發酵完成，完成的麵團不會回彈 

然後將麵團一一切割並秤重，因為檢定時有一定的重量要求，在『毛毛烘焙工作坊』實作時，老師都會完整不藏私的示範及提醒該注意的規定、細節

例如：檢定時會要求山型白吐司的山峰高度，以尺量是否有達標

經過搓成小圓團後，再放置鬆弛約15分鐘，就能進行山型白吐司塑型，做出5捲後放入吐司烤盤

這才知道~原來吐司烤盤底下是有氣孔的

經過二次發酵後，就能送進烤箱

烘烤過程中，會做一次吐司的方向調轉，好使吐司可以烤色均勻，才不會一邊金黃，一邊微黃，也比較能均勻烘烤

看看烤好的山型白吐司，金黃飽滿，散發誘人的香味，大家都好想吃，老師說可以圴分帶回家給家人享用

其實等烘烤吐司的時間，大家也沒閒著，很認真地做著橄欖形餐包

大家做出來的形狀、大小都不太一樣，很有趣呢

準備送進預熱過的大烤箱

這次麵包實作，阿貴老師示範片段

烤好後，阿貴老師再次以尺量餐包的長度及高度，因為這也是檢定評分項目 

最後大家享用自己的成果~自己努力做的麵包最香、最好吃了！我一連吃了好幾個，感覺做麵包及吃麵包同樣療癒

經過這次的體驗，發現看似簡單的麵包，其實都包含著不少學問及一些美味眉角

若要成為專業烘焙，真的得來『毛毛烘焙工作坊』認真學習+努力實作，證照才能輕易到手，如同老師說的：「沒想像中那麼難」~讓我信心大增！

這是烘焙丙級蛋糕檢定班的同學做出來的成品，真像麵包店販賣的，讓我好羨慕，也是我之後烘焙的目標！ 

營業時間：09:00~17:00
電話：02-23672995
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