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來到新北林口富貴森林公園附近,位在春城麗池社區的『CHENG'S CUISINE』無菜單日本料理,提早10分鐘到,但按電鈴沒人回應

就在店外坐看招牌"鮨處"二字,原意是~鮨,即"すし", <魚+旨>,正是魚介類的旨味展現,也是運用到旨的堆疊,進而使風味得到提升的手法

進而了解老闆的理念~<旨>,博大精深,不是運用科學手法就可以取代的,也是無法被模仿的,如何讓生命重現風華,是每一個料理人應該做的,也是必須做的。

講白話就是現在很夯的用語:「職人精神」,感覺老闆相當重視"品質"

地址:新北市林口區文化二路二段88巷6號(附近有收費停車場,1小時$30)

line@訂位-@連結網址-https://line.me/R/ti/p/@tgj0319c

營業時間:12:30-14:00、17:30-19:00、19:30-21:00

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有一組四位的客人逕自拉開店門,我和老爺也跟著進來

店內空間不大,座位也不多,走日式簡樸路線,也有著幾許禪意

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老闆也是師傅,已在料理台準備食材了(他很害羞,不想露臉,只好馬賽克了)

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店內擺設相當簡單,卻也顯露特別之處,像別緻的茶壺、裝醋飯的大竹蔞飯桶、日式料理刀木質刀架

這裏只有日本酒,沒有其他飲料,有免費供應熱麥茶,無限暢飲,倒也健康養生「飲酒過量,有害健康」

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餐具很有日式古樸味,擺放也很簡單,沒有過多不必要的器具,很單純

而且很妙的是老闆很專注的在料理沒說話,坐吧台的其他四位客人也靜默無語

連帶影響我和老爺,我們也難得閉口不言,小空間裏形成寂靜的氛圍

這樣很好~在這裏可以不用開口說任何一句話,可以靜默的把餐吃完,讓自己全然放空,靜心享用美食

因為這次真的是"無菜單"日本料理,現場完全沒有紙本菜單可看,完全由老闆出什麼料理,我們就吃什麼,這樣才有期待與驚喜!

所以我不知道所吃的每一道正確的菜名、食材名稱及細節,因為下一次你到『CHENG'S CUISINE』用餐時,也不會是相同的菜色,菜色內容依照現場提供為主

老闆可有著壽司、生魚片、燒烤等各式種類的創意料理,只管出錢安心的等著吃美食就對了,完全不用傷腦筋喔!

以下分享這次享用『CHENG'S CUISINE』無菜單日本料理的感受~

這次點了$1280的無菜單料理 

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和風沙拉~配色繽紛,層次分明,上層舖有數種新鮮蔬果~火龍果、奇異果、龍鬚菜、小玉米等

下層有著頂級干貝的貝唇,佐以特調和風醬汁

吃起來酸甜中有著海味的美妙滋味,是很爽口的開胃前菜,好適合拿來下酒的涼拌小菜

點綴的小紅玫瑰,為冷冽的寂靜氛圍,增添幾許人氣

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老闆刀法俐落的切著每日從北部漁港直送的新鮮魚類,做出真鯛、干貝、日本牡丹蝦等各類刺身

我特愛吃牡丹蝦,口感滑順Q彈,十分甜美

其實魚蝦類只要新鮮就很清甜,口感也很彈韌呢

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酥炸鰻魚,吃起來不油膩,肉質細甜,沾點濃稠高湯,更顯甜,配上大根、胡蘿蔔,去味清口

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烤香魚,烤的火侯控制得好,香魚表面無任何烤焦,魚肉細緻、沒有魚腥味,入口後在口中散發淡淡的烤魚香氣

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生食級干貝,吸滿了蝦卵高湯,濃郁鮮甜,彈潤多汁,還想再吃一顆

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鱈場蟹腳肉,肉質超細嫩,香濃甜美汁多,非常新鮮,因為吃蟹會過敏的我,竟沒發作,很想再吃一隻......

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握壽司上的魚、蝦肉也是和刺身一樣無比鮮甜,醋飯酸度適中,吃起來香Q不黏

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尤其是這款外觀特別的小鰶魚,刀工細緻,魚肉彈潤,獨特滋味,讓我印象深刻

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高級的海膽握壽司,海膽質感細膩,入口綿密,味道十分甘甜,無腥味

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鮪魚手卷,老闆將鮪魚的骨邊肉刮成泥狀,加上青蔥去腥,吃了一口,口感好細密

和著日本海苔一起吃,濃厚海味,瞬間溶化在口中

這道要盡早吃,才不會影響海苔的香脆口感

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最後一道是海菜薑絲魚湯,魚肉厚實,一入口咀嚼就溢出甜汁,海菜湯對我而言,稍鹹了點

本來以為還會有甜點或水果,但在老闆說:「今天餐點已上完了!」,並開始清洗杯盤時

我才願意相信美味餐點,就此結束,有點意猶未盡,還想繼續沉默&放空、繼續吃個不停,我真是太天真了......

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可愛的日本木雕貓頭鷹及別緻的木頭名片座

吃過不少家無菜單料理,但到目前為止,這家是最特別的!

如果你有"花錢是大爺"心態的人或喜歡喧鬧的人或是澳洲來的客人,慎入!

因為這裏老闆最大!而且請"準時"到,不要提早到,因為按門鈴也不會幫你開門,老闆是很守時的人!

想顛覆想像,吃些特別的無菜單日本料理,或想體驗靜心享用美食的放鬆感,『CHENG'S CUISINE』很適合! 

地址:新北市林口區文化二路二段88巷6號(附近有收費停車場,1小時$30)

電話:02-2603-2878(一定要事先預約喔)

最好以line@訂位-@連結網址-https://line.me/R/ti/p/@tgj0319c

營業時間:12:30-14:00、17:30-19:00、19:30-21:00

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